Entrées froides › Terrine de lapin

Ingrédients 

•  2kg de viande de lapin
• 500g de porc (sauté ou échine)
• 200g de veau
• 2 oignons - 2 gousses d'ail
• persil, sel, poivre, thym, laurier
• olives vertes ou pistaches ou pruneaux
• un peu de cognac ou vin blanc
• 10 tranches très fines de poitrine de porc

Assaisonnement pour 1kg de farce : 20g de sel, 4g de poivre, 1g de muscade.

Préparation 

Désosser les lapins.

 Faire cuire les os dans du bouillon cela servira à arroser la terrine ce qui fera de la gelée.

 Hacher les viandes, oignons, ails, persil. Couper en petits morceaux les olives, pistaches ou pruneaux.

 Bien mélanger avec les autres ingrédients + un peu de bouillon (le thym émietté), saler, poivrer.

 Tapisser une terrine avec les tranches de poitrine.

 Disposer la farce, bien la tasser. Ajouter 2 feuilles de laurier sue la préparation.

 Ne pas remplir trop le récipient : risque de débordement et perte de gelée.